Balkabağı ile neler yapabilirsiniz?

1 Aralık 2018

Hazırlayan: Yasemin Üstay Tekin

Balkabağı bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan  A vitamini yönünden oldukça zengindir. En çok sonbahar ve  kış aylarında tüketilse de bütün sene faydalanılacak kadar yararlı ve besleyicidir. Bu sebeple ben sene boyu kullanmak üzere, balkabağını buzlukta dilimler halinde saklarım ve çorbadan, kahvaltıya, tatlıdan, salataya tüm öğün ve yiyeceklerde kullanmaya çalışırım.  Tecrübem o ki, herhalde kendiliğinden şekerli bir tadı  oluşundan dolayı, çoğu çocuk balkabaklı tariflere bayılıyor. Ancak sorduğum çoğu insan, balkabağı tatlısı veya çorbasından öte tarif bulamamaktan şikayetçi. Bu sebeple sizlerle balkabağı kullanarak yapabileceğiniz çeşitli tarifleri paylaşmak istiyorum.

Balkabağı püresini, kek, makarna, pankek, waffle, kurabiye, çorba, yulaf ezmesi ve çok çeşitli içeceklerin içinde kullanabilirsiniz.
Kimi tariflerde, yağ veya yumurta yerine balkabağı püresi kullanabilirsiniz. Bunun için, 1 yumurta yerine ¼ bardak balkabağı püresi eklemeniz yeterli. Tereyağı veya sıvıyağı için ise, bire bir ölçü uygun olacaktır.

Balkabaklı Salata

Malzemeler:
• ½ su bardağı küçük küpler halinde kesilmiş balkabağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı arpa şehriye ya da kuskus ya da pilavlık bulgur
• 2 su bardağı ıspanak yaprağı ya da semizotu yaprağı
• 1/3 su bardağı yaban mersini
• 1/3 su bardağı ceviz, kabaca dövülmüş
• 2 yemek kaşığı kadar ufalanmış keçi peyniri, ya da sevilen başka bir peynir
• ½ çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı portakal suyu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 yemek kaşığı elma sirkesi

Hazırlanışı:
Bir tencerede, balkabaklarını zeytinyağı ile 10 dakika kadar soteleyin.
Bu esnada, ayrı bir kapta arpa şehriyenizi paketinin üstünde yazıldığı şeklinde çok öldürmeden, haşlayın ve süzün (eğer çok yapış yapış olur ise, soğuk sudan geçirebilirsiniz).
Geniş bir kapta, diğer tüm malzemeleri ve balkabağı ve arpa şehriyesini birbirine iyice karıştırın.
Taze olarak tüketin.

Balkabağı Çorbası

Malzemeler:
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 adet havuç
• 750 gr balkabağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 su bardağı su
• 1 ½ yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• ½ su bardağı süt
• ½ çay kaşığı tuz
• ¼ çay kaşığı tarçın

Hazırlanışı:
Soğan ve sarımsağı zeytinyağında, renkleri pembeleşinceye kadar pişirin.
İçine küp küp doğranmış havuç ve balkabaklarını atıp zeytinyağında biraz çevirdikten sonra, üzerine 4 su bardağı su ilave edip kaynamaya bırakın. Sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar pişmesine izin verin. İyice yumuşadıklarından emin olunca, mutfak robotunuz yardımıyla karışımınızı püre haline getirin.
Ayrı bir tavada un ve tereyağını iyice kavurun ve hazırlamış olduğunuz çorbaya karıştırın. Böylece kıvamı koyulaşacaktır. Biraz pişirdikten sonra, üzerine sütü ilave edin.
Son olarak, tuzunu çocuğunuzun isteğine göre ayarlayın ve 7-8 dakika kadar daha pişirdikten sonra ve ılık olarak servis edin.
Dilerseniz üzerine biraz da tarçın serpebilirsiniz.

Balkabaklı Pankek

Malzemeler:
•½ su bardağı tam buğday unu
•2 yemek kaşığı ruşeym ya da öğütülmüş keten tohumu
•2 yemek kaşığı şeker
•2 yemek kaşığı damla çikolata (arzuya göre)
•1 yemek kaşığı kabartma tozu
•2 adet yumurta
•1/3 su bardağı süt
•½ su bardağı balkabağı püresi (önceden haşlanıp püre yapılmış)

Hazırlanışı:
Un, ruşeym (ya da keten tohumu), şeker, damla çikolata ve kabartma tozunu bir kâsede karıştırın.
Ayrı bir kapta, yumurta, süt ve balkabağı püresini iyice çırpın.
Unlu karışımı, balkabaklı karışıma ekleyin ve birkaç defa karıştırın.
Hafifçe yağladığınız ve kızdırdığınız bir tavaya, karışımınızdan ¼ su bardağı kadar parçalar dökün ve önlü arkalı pişinceye kadar kızartın.
İkinci ve üçüncü dilimleri kızartırken, tavanız artık iyice kızmış olacağından, pankeklerinizi yakmamak için ısıyı biraz düşürebilirsiniz.
Bu pankekleri yaptıktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup, buzluğunuza da atabilirsiniz. Böylece, arzu ettiğiniz bir sabah, 20 dakika önce buzluktan çıkarıp, buzu çözülünce, tavada önlü arkalı ısırtarak servis edebilirsiniz.